• <table id="fbu5p"></table>
    <acronym id="fbu5p"></acronym>
  • <table id="fbu5p"><strike id="fbu5p"></strike></table>
    <p id="fbu5p"></p>
    現在時間:   
    當前位置:后勤保障機制 >

    安慶全新學校飲食安全管理規章

    發布時間:2019-12-16    瀏覽次數:

     

     

    (一)食品采購制度

    (QC/QX 03—69 —2018)

    一、食品采購人員,應嚴格把好食品原料的采購驗收關,保證向師生提供安全食品。

    二、建立食堂物資定點采購和索證、登記制度。經調查確認的米、面、油、調味品、鮮肉等食品及原料供應方,應向校方提供:

    (1)有效的《食品衛生許可證》復印件;

    (2)《營業執照》復印件。

    三、每批米、面、調味品、鮮肉等食品原料進校,供方應向學校提供有效的相關合格證,交檢驗人員驗收。驗收人員經核對合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號、保持期與食品原料相符,并填寫登記表、貼好有關合格證后,方可成為結帳依據。

    四、蔬菜類原則上當天買,當天用。

    、不得采購腐敗變質,摻雜摻假,發霉生蟲等感覺異常的食品及原料;不得采購無產地、廠名、生產日期、保持期限以及超過保質期限的食品及原料;不得采購病死或者死因不明的禽畜及其制品,劣質食用油,不合格調味品,工業用鹽或非食品原料,防止不合格食品原料和有毒有害物質進入餐飲。

    六、使用人員,在使用前應核對食品、原料的保質期,如過期,或雖未過期但已發現變質,應立即向衛生領導小組組長報告,并停止使用。

     

    (二)粗加工衛生制度

    (QC/QX 03—70—2018)

    一、負責粗加工人員,應嚴格遵守本衛生制度。

    二、在規定的場地進行食品原料的粗加工。

    三、加工前先檢查加工的食品原料,發現已過保質期或腐敗變質的原料,不得加工使用。

    四、葷、素應在規定的不同的清洗池內分別清洗。

    五、加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔,保鮮設備。

    六、加工肉類、水產品、蔬菜應按規定分臺操作。

    七、加工用工具、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具,容器必須消毒。

    八、操作臺與清洗池應有明顯標識。

    九、工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

    十、注意防塵、防蠅。

    十一、將垃圾裝進垃圾袋中,并做到分餐清理,送到規定的垃圾箱中。

     

      (三)烹調加工衛生制度

    (QC/QX03—71—2018)

    一、負責烹調加工的師傅,應嚴格遵守本衛生制度。

    二、不選用、不切配、不烹調、不使用已過保質期或腐敗變質、有毒有害的食品。

    三、塊狀食品必須充分加熱、燒熟煮透,防止外熟內生。

    四、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋,徹底加熱后供應。

    五、建立飯菜留驗和記錄制度。

    六、冰柜定期清理,生熟食品分柜存放,防止生食品污染熟食品。

    七、刀、砧板、抹布、盆用后清洗消毒,不得用口直接試味;食品容器不落地存放。

    八、制作點心,原則上不使用色素、香精等食品添加劑;若用,應嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。

    九、操作人員應注意個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長指甲,不蓄長發和胡須,不吸煙與隨地吐痰等。

    十、上洗手間要換去工作衣帽,便后要洗手。

    十一、保持內外環境整潔,采取防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其他昆蟲污染食品的措施。

    十二、分餐清理垃圾,送到規定的垃圾箱中。

    十三、工作結束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

     

    (四)餐具清洗消毒衛生制度

    (QC/QX03—72—2018)

    一、餐具清洗工作人員,應嚴格遵守本餐具清洗消毒衛生制度。

    二、嚴格執行“一洗刷,二沖水,三消毒,四保潔”的程序。

    三、餐具清洗應按下列程序進行:

    1、刮掉留在餐具表面上的大部分食物殘渣、污垢;

    2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面;

    3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

    四、消毒。采用開水燙與紅外線加熱相結合的方法,即:將清洗的餐具用開水燙后再放進消毒柜內,使之保持10分鐘以上的120℃的溫度。

    五、保潔。消毒后的餐具要自然烘干,不應使用手巾、餐巾擦干,以避免再次受污染。

    六、消毒后的餐具應及時放入餐具保潔柜內。

    七、每餐結束后,應清洗地面、水池,疏通管道,清理殘渣,保持內外環境清潔。

     

    (五)食品、原料保管制度

    (QC/QX 03—73—2018)

    一、為確保師生安全、衛生、健康,食品保管人員應嚴格遵守本制度。

    二、堅持主食、副食分房存放。食品與非食品不混放。

    三、主食,每次只能進使用3—5天的數量,不宜過多,以免因保管不慎,發生變質。

    四、食品按類別、品種分架,離地整齊擺用,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。

    五、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分框存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生、熟混放。

    六、冷凍設備定期除霜、清理,需要冷藏的熟制品,應快冷卻后再冷藏。

    七、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的復查工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒摻假、質量不新鮮的食品,無衛生許可證的生產經營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

    八、經常檢查食品質量,及時發現和處理變質、超過保質期的食品。

    九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。

    十、定期清掃庫房,保持庫房、貨架清潔衛生,經常開窗或機械通用設備通風,保持干燥。

     

    (六)飲用水供給工作人員職責

    (QC/QX03—74—2018)

    一、嚴格遵守上、下班與供水制度。

    二、上班后,先檢查鍋爐,確認水位正常,溫度計、進排水管閥門工作正常,排汽閥靈敏、準確。然后,才能開爐燒水。

    三、按規定時間,規定溫度,確保飲用水供應。及時向保溫桶內灌放開水,以保證學生飲用。

    四、高度重視飲用水的安全與衛生。保持鍋爐清潔,食用水一定要達沸點。按規定時間灌水,把師生所送水瓶一一裝滿后,整齊地放在規定的位置,以待師生自取。

    五、嚴控放水閥,嚴禁學生私自灌水,以免發生燙傷。

    六、節約水電。

    七、師生放假,鍋爐停燒,應放盡積水。重燒時切勿將第一爐水作飲用水。

    打印】 【關閉】 【返回頂部分享到:
    0
    上一篇:第一頁     下一篇:安慶全新學??倓仗幑ぷ饕巹t
    網站單位:安慶全新學校 www.faemavietnam.com 2018-2019 版權所有
    地址(ADD):大觀區??阪偨浧呗罚ㄓH親家園小區隔壁) 聯系電話(TEL):0556-8769900 手機:17705567829
    E-MAIL:qxxx6866@163.com 備案號:皖ICP備19023260號-1 技術支持:安慶熱線
    无码少妇1区a区_成人免费国产看片_亚洲不卡AV中文_国产高清一级片av